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Man besorge sich beim Metzger seines Vertrauens |
4 Rouladen. |
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Das sind diese großen Lappen dünngeschnittenen Rindfleischs füllen müssen wir die noch selber. Und das geht so: |
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1 Roulade ausbreiten, eventuell etwas flachklopfen oder auseinanderziehen, und jeweils mit |
1 EL Senf |
bestreichen, mit |
Salz |
und |
Pfeffer |
würzen. |
2 Scheiben Räucherspeck oder Bacon |
darauflegen. |
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1 kleine Gewürzgurke |
in Streifen schneiden und mit |
2 TL gehackter Zwiebel |
am breiteren Ende der Roulade aufhäufen. |
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Die Roulade aufrollen. Dabei darauf achten,
dass die Füllung nicht herausquillt. Die Rouladen werden in einem Topf oder einer großen Pfanne mit hohem Rand mit |
etwas Butterschmalz |
von allen Seiten scharf angebraten. Keine Angst wenn das Fleisch dunkelbraun wird: Die dunkle Farbe bringt den Geschmack. |
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1 Bund Suppengrün |
(Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie) putzen und kleinschneiden. |
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Die Rouladen aus dem Topf nehmen und das Suppengrün ganz kurz anrösten, sowie |
1 geviertelte Tomate, |
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2 Knoblauchzehen, |
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1 halbierte Zwiebel, |
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1 Zweig Rosmarin |
und |
1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
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Anschließend löscht man die Rouladen mit |
250 ml Rotwein |
ab und läßt sie im zugedeckten Topf mindestens 90 Minuten vor sich hinköcheln. |
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Anschließend das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, dabei die Gemüse so weit wie möglich ausdrücken. |
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Wenn man die Soße sämiger haben möchte, kann man sie binden, indem man |
3 TL Speisestärke |
mit |
2 EL kaltem Wasser |
in einem Glas verrührt, in die Soße rührt und kurz aufkocht. |
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Dazu passen hervorragend Rotkohl und Klöße. |
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Variationen: |
Man kann die Rouladen alternativ auch mit gewürztem Schweinemett oder einem gekochten Ei füllen. Oder ganz alternativ: mit angedünstetem Gemüse falls Vegetarier mit am Tisch sitzen ;-) |