Spargelcremesuppe

500 g Spargel	unter fließendem Wasser abspülen, dann schälen und die Enden abschneiden.
	Die Schalen und Enden in einem Topf mit
750 ml Wasser,
1 kleingeschnittener Schalotte,
10 g Zucker,
10 g Butter	und
etwas Salz	5 Minuten kochen.
	Anschließend die festen Stücke mit einer Schaumkelle entfernen.

	Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und im Spargelsud auf mittlerer Hitze kochen, bis er bissfest ist (ca. 15 Min.). Den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Suppe nehmen und warmstellen. Die Suppe noch einmal zum Kochen bringen.
4 TL Stärke	mit
125 ml Sahne	verrühren und mit einem Schneebesen in die Suppe quirlen.

	Mit
Pfeffer	und
Salz	abschmecken.

1 Eigelb	verquirlen und in die Suppe rühren. (Die darf natürlich nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt und nicht bindet.)
	Die Spargelstücke wieder zurück in die Suppe füllen.

Spargel (Asparagus officinalis)

© www.Thomas-Langens.de - 08.11.2011 – TLs Geheimes © Kochbuch - Rezepte aus aller Welt: Rezept für Spargelcremesuppe