Grundrezepte für Teige & Massen

	»Süßer« Hefeteig
500 g Mehl	in eine Schüssel füllen und eine Mulde formen.
1 Würfel Hefe,
50 g weiche Butter,
2 Eier,
1 TL Zucker,
1 Prise Salz	und
250 ml lauwarme Milch	in die Mulde füllen und langsam verrühren und alles verkneten.
	Den Teig vor dem Weiterverarbeiten mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.


	»Rührteig« (Sandmasse)
250 g weiche Butter	mit
200 g Zucker	in einer Schüssel verquirlen.
5 Eier	hinzufügen und verrühren.
500 g Mehl	mit
1 Päckchen Backpulver	mischen und nach und nach ebenfalls unterrühren.
Das Mark von 1 Vanilleschote	unterrühren.
	(Optional kann man einen Teil Mehl durch gemahlene Nüsse oder Mandeln ersetzen oder 2 EL Kakaopulver hinzufügen.)


	Mürbeteig (Knetteig oder 1-2-3-Teig)
300 g Mehl	und
100 g Zucker	mischen, auf der Arbeitsfläche aufhäufen und eine Mulde formen.
200 g kalte Butter,
2 kleine Eier,
Mark von 1 Vanilleschote	und
2 TL Backpulver	in die Mulde füllen.
	Alles mit einem Messer miteinander verhacken. Danach mit kühlen Händen kurz durchkneten. Vor dem Weiterverarbeiten 1 Stunde abgedeckt kühlstellen.


	Biskuitmasse
4 Eier	mit
2 EL Wasser	in einer Schüssel schaumig rühren.
175 g Zucker,
das Mark von 1 Vanilleschote,
200 g Mehl	und
1 TL Backpulver	dazumengen.


	Streusel
150 g Mehl,
150 g Zucker,
100 g weiche Butter	und
1 Prise Salz	in einer Schüssel zu einem bröseligen Teig kneten.

© www.Thomas-Langens.de - 02.02.2011 – TLs Geheimes © Kochbuch - Rezepte aus aller Welt: Grundrezepte für Hefeteig, Rührteig, Mürbeteig, Biskuit und Streusel