1 Schalotte |
und |
1 Knobizehe |
fein würfeln und in einem großen Topf mit |
3 EL Butter |
dünsten. |
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Die Nadeln |
eines Rosmarinzweigs |
abstreifen, fein hacken und hinzufügen. |
250 g Risottoreis |
hinzufügen und kurz andünsten. |
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Mit Brühe ablöschen, sodass der Reis leicht bedeckt ist. Insgesamt soll |
750 ml Hühnerbrühe |
und |
250 ml trockener Weißwein |
hinzugefügt werden. |
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Jedoch nicht auf einmal! Sondern immer nur schöpfkellenweise. Dann abgedeckt vor sich hin köcheln lassen. Erst wenn der Reis alles aufgesogen hat, weitere Flüssigkeit hinzugeben. |
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Würzen mit |
Salz, |
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Pfeffer, |
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abgeriebener Zitronenschale |
und |
50 g geriebenem Parmesan. |
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3 Frühlingszwiebeln |
kleinschneiden und mit |
1 handvoll Erbsen |
hinzufügen und kurz mit erhitzen. |
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Denkbar wären auch kleingeschnittener grüner Spargel oder Zuckerschoten. |
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Sommerliche Variation: |
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Herbstliche Variation: |
mit Champignons und (getrockneten) Steinpilzen statt Frühlingszwiebeln und Erbsen |