1 kg frische Schwarzwurzeln |
mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich reinigen. |
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Eine Schüssel mit |
1 l Wasser, |
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2 EL Essigessenz |
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1 El Mehl |
bereitstellen. Da hinein kommen die Schwarzwurzelstücke nach dem Schälen, damit sie nicht braun werden. |
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Weil der Milchsaft der Schwarzwurzeln sehr klebrig ist und unschöne Flecken verursacht, zieht man sich zum Schutz Haushaltshandschuhe aus dünnem Gummi an. Man schält die Schwarzwurzeln dann mit einem Sparschäler, schneidet ihn in mundgerechte Stücke und füllt diese sofort in das bereitgestellte Essigwasser. |
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Man bringt |
2 l Wasser, |
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Saft von ½ Zitrone |
und |
2 TL Safz |
in einem Topf zum Kochen, fügt die Schwarzwurzeln hinzu und gart sie bei leicht sprudelndem Wasser für 12 bis 15 Minuten. Anschließend schöpft man die Stücke mit einem Schaumlöffel heraus und stellt sie warm. 150 ml des Kochwassers aufbewahren! |
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1 Schalotte |
in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit |
30 g Butter |
anschwitzen. |
30 g Mehl |
hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. |
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Ablöschen mit dem zurückbehaltenen Sud sowie |
250 ml trockenem Weißwein |
und |
100 ml Sahne. |
Alles mit dem Schneebesen rasch unterrühren. |
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Würzen mit |
Salz, |
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Pfeffer, |
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etwas Muskatnuss |
und |
2 EL Schnittlauchröllchen. |
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Die Schwarzwurzeln hinzufügen, alles vermischen und erneut erhitzen. |