Eine Bemerkung vorweg:
|
|
|
Schon am Vortag zu erledigen: |
50 g Zitronat, |
|
50 g Orangeat |
und |
100 g (abgezogene) Mandeln |
fein hacken, in eine Schüssel füllen und |
150 g Sultaninen |
hinzugeben. |
60 ml Rum (3 Schnapsgläschen) |
darübergießen, alles vermischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. |
|
|
|
Am Backtag selber: |
|
da in den Stollenteig sehr gehaltvolle Zutaten kommen, setzen wir zunächst einen Vorteig an: |
200 g Mehl |
in eine Schüssel sieben, |
50 g Zucker |
hinzufügen und eine Mulde hineindrücken. |
1 Würfel Hefe |
in die Mulde bröseln und mit |
130 ml warmer Milch |
übergießen. |
|
Das ganze verrühren und 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. |
|
|
|
Zu dem Vorteig |
150 g Mehl, |
|
120 g flüssige, lauwarme Butter, |
|
1 abgeriebene Zitronenschale, |
|
1 Prise Salz |
und |
1 Eigelb |
hinzufügen. |
|
Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. |
|
|
Das Mark einer Vanillestange, |
|
1 Messerspitze Zimt, |
|
1 Msp. Anis, |
|
1 Msp. Koriander, |
|
1 Msp. Nelken, |
|
1 Msp. Piment |
und |
1 Msp. Kardamom |
hinzufügen. |
|
(Diese Gewürzmischung kann man nach eigenem Belieben abändern.) |
|
|
|
Zuletzt behutsam die eingelegte Zitronatmischung vom Vortag untermengen und weitere 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. |
|
|
|
Den
Teig auf der Arbeitsplatte durchkneten und zu einem Rechteck von
ca. 20 × 40 Zentimetern formen. |
200 g Marzipanrohmasse |
zu einer ca. 38 Zentimeter langen Rolle formen und auf das untere Drittel des Teig-Rechtecks legen. Den Teig zur typischen Stollenform zusammenfalten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. |
|
|
Backzeit: |
45-60
Min bei 180° vorgeheizt. |
|
|
|
Nach dem Backen den noch warmen Stollen rundherum mit |
ca. 250 g geschmolzener Butter |
bestreichen und mit |
ca. 100 g normalem Kristallzucker |
bestreuen. |
|
|
|
Wenn er ausgekühlt ist, dick mit |
Puderzucker |
bestäuben. |
|
|
Variationen: |
|